# Risques sanitaires **233 milliards de poissons sauvages — 436 000 tonnes de soja** --- ## Vous ne mangez pas ce que vous croyez Le saumon rose de votre assiette est le produit d'une chaîne industrielle complexe, chimique et globale. Les risques pour la santé humaine sont documentés et sous-estimés. ## La farine de poisson : un pillage planétaire Pour produire 10 000 tonnes de saumons, il faut environ **12 000 à 15 000 tonnes d'aliment** par an (ratio de conversion alimentaire : 1,2 à 1,5). Cet aliment contient **30 à 45 % de farine de poisson**, ce qui nécessite : - **233 milliards de poissons sauvages** pêchés chaque année (anchois, sardines, sprats) - Principalement dans les eaux **péruviennes, chinoises et scandinaves** - Des stocks déjà **en surpêche** selon la FAO ### Le paradoxe nutritionnel On pêche des poissons petits, riches en oméga-3, pour nourrir des poissons d'élevage vendus comme « riches en oméga-3 ». Le rendement est de **4 à 5 kg de poissons sauvages pour 1 kg de saumon d'élevage**. ## 436 000 tonnes de soja importé Le reste de l'alimentation est composé de : - **Soja** (~436 000 t/an pour ce seul site) - **Blé, maïs, huiles végétales** - **Additifs** : vitamines, minéraux, colorants, conservateurs ### Problèmes du soja | Risque | Détail | |---|---| | **OGM** | La majorité du soja importé est génétiquement modifié | | **Pesticides** | Glyphosate et autres herbicides utilisés massivement | | **Déforestation** | Le soja brésilien/argentin est lié à la déforestation amazonienne | | **Transport** | Contaminants liés au transport maritime intercontinental | | **Résidus** | Pesticides détectables dans la chair du saumon d'élevage | ## Antibiotiques et médicaments En élevage intensif à haute densité, les traitements sont massifs : - **Antibiotiques** : oxytétracycline, florfénicol, amoxicilline — utilisés préventivement et curativement - **Antiparasitaires** : emamectine, cyperméthrine — pour lutter contre les poux de mer (même en RAS, les parasites entrent via l'eau) - **Vaccins** : multiples injections ou trempages ### Résidus dans la chair Des études ont détecté : - Des **résidus d'antibiotiques** dans une proportion significative des saumons d'élevage testés - Des **métaux lourds** (mercure, cadmium, plomb) bioaccumulés via la farine de poisson - Des **dioxines et PCB** dans les farines de poissons de bas de chaîne alimentaire ## Le colorant : astaxanthine Le saumon sauvage est rose/rouge car il mange des crustacés riches en **astaxanthine**. Le saumon d'élevage, lui, mange des granulés gris. Sans colorant, sa chair serait **grisâtre** — invendable. - L'astaxanthine est ajoutée **synthétiquement ou extraite de levures** dans l'aliment - C'est un **colorant alimentaire** déguisé en nutriment - Son innocuité à long terme fait débat ## Bioaccumulation et santé humaine | Contaminant | Risque documenté | |---|---| | **PCB, dioxines** | Cancérogènes, perturbateurs endocriniens | | **Mercure** | Neurotoxique, particulièrement dangereux pour les fœtus | | **Antibiotiques** | Résistance antimicrobienne (un enjeu de santé publique majeur) | | **Microplastiques** | Présents dans la farine de poisson, transférés à la chair | L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) recommande de **limiter la consommation de saumon d'élevage**, notamment pour les femmes enceintes et les enfants. ## Le mythe du « saumon sain » L'industrie du saumon a bâti un mythe marketing : - ❌ « Riche en oméga-3 » → les taux baissent avec la qualité de l'aliment et l'intensification - ❌ « Naturel » → colorant, antibiotiques, densité industrielle - ❌ « Durable » → 233 milliards de poissons sauvages + 436 000 t de soja importé - ❌ « Local » → alimentation mondiale, actionnaires norvégiens --- ## Sources - L214 — Enquêtes sur l'aquaculture et la farine de poisson - FAO — The State of World Fisheries and Aquaculture 2024 - ANSES — Avis sur la consommation de poissons d'élevage - Hites et al., 2004 — Global assessment of organic contaminants in farmed salmon - [sources.md](../sources.md) [← Retour au site](../index.html) · [Comment agir →](../agir.md)